ESTAÇÃO 01
Floração
Setembro na Mantiqueira. O pé floresce e anuncia a safra.
sobre o ofício · crônica da torra
Nasceu de uma xícara medíocre.
A OFÍCIO começou em 2019, num café de balcão que tinha tudo — menos sabor. Dali para a primeira torra foi um pulo. E não paramos desde então.
+ −21.7715° S · 45.3598° O
desde 2019
48 lotes · ano
história · 2019 — hoje
Um ofício se aprende com o grão na mão.
Começamos com uma torradeira de bancada e um termômetro furado. O primeiro lote queimou. O segundo também. O terceiro fez sentido — e nunca mais entregamos um café sem provar.
Hoje torramos 48 lotes por ano, em pequenas quantidades, sempre na data do pedido. Cada saca de café verde é comprada direto do produtor, com a nota de prova na mesa. Nada de intermediário, nada de estoque velho.
princípio 01 — torra clara preserva a origemNossa torra é leve e respeitosa: o café deixa o tambor no ponto em que a acidez brilha e a doçura aparece. Se o grão é bom, a gente só não estraga.
princípio 02 — lote é documentoCada lote sai numerado, com origem, variedade, processo, altitude e nota de prova. O que você bebe tem sobrenome e endereço.
do pé à xícara · a jornada
Cinco estações, uma origem.
ESTAÇÃO 02
Cereja
Colheita seletiva, só o fruto maduro. Qualidade começa aqui.
ESTAÇÃO 03
Colheita
Processo natural, fermentado ou lavado — decidido na mesa do produtor.
ESTAÇÃO 04
Torra
12 a 13 minutos, curva documentada, 1ª fissura monitorada.
ESTAÇÃO 05
Xícara
A prova final. Se não passou, não sai daqui.
princípios
O que não abrimos mão.
Três linhas vermelhas, todas públicas. São elas que separam o café de ofício do café de mercado.
01
Torra na data
Seu café é torrado na semana do pedido. Frescor não é slogan, é logística.
02
Preço justo de ponta a ponta
O produtor recebe acima da média do mercado. Café bom não nasce de exploração.
03
Nota pública
Cada lote carrega a nota de prova. Se a xícara não convence, a gente refaz.
registro do ofício
A torrefação em números.
0
ano da primeira torra
De uma torradeira de bancada.
0
lotes por ano
Sempre pequenos. Sempre provados.
0
produtores parceiros
Relacionamentos que duram safras.
Quer beber o que a gente prova?
Monte sua primeira caixa com a Dora. Ela escolhe os lotes do seu paladar.
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